Bonjour et bienvenue sur ce Blog sans prétentions. Comme j'aime le Fromage et en particulier celui de chèvre j'ai recherché sur le net des explications précises sur les origines et la fabrication pour que vous puissiez en profiter et tout simplement savoir ce que l'on a dans notre assiette à la fin du repas. Le fromage - le saut du lait vers l'immortalité. Cliff Fadiman Pour faire du bon fromage, il faut produire du bon lait. Le lait, c'est bien connu, ne vient pas des cornes! Pendant que nos anciens montaient ces kilomètres de murettes qui retiennent une terre capricieuse, la chèvre était là , attachée au bout de sa longe ou gambadant comme une fofolle, saisissant ici une feuille, là une fleur parfumée, ici un brin d'herbe grasse, un morceau de farigoule odorante. Toute une nourriture naturelle qu'elle allait transformer en bon lait crémeux. Produire un bon lait, cela veut dire avoir un troupeau en bonne santé et cela commence dans l'estomac. On peut faire pâturer, on peut donner du foin à l'auge, c'est dans la panse de la chèvre ou de la brebis que va commencer cette extraordinaire alchimie par laquelle le corps de l'animal va transformer cette nourriture en un bon lait crémeux et parfumé. Le fromage. L'âge adulte du lait. Richard Condon
